La saccarina sodica è il primo dolcificante non nutritivo sintetizzato artificialmente. È solubile in acqua e ha una dolcezza da 200 a 500 volte quella del saccarosio in una soluzione diluita. Ha un sapore amaro quando la concentrazione è alta. È dolce quando riscaldato in condizioni acide. Scompaiono e formano acido antranilico amaro. A causa delle sue basse calorie, non assorbite dal corpo, e può essere scaricato automaticamente con urina e feci, è utilizzato come sostituto dello zucchero da pazienti con obesità, iperlipidemia, diabete, e carie dentali. Inoltre, può essere utilizzato anche come agente di brillantatura per galvanoplastica di nichel e cromo, come agente di misurazione della circolazione sanguigna, come penetrante, ecc. ha un'ampia gamma di impieghi

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